探索“酒店管理顾客消费”新模式
自选海鲜超市实现顾客自选用餐;餐后剩菜称重考核点餐服务员工作;将“压轴大菜”提前上桌;多点未上菜鼓励顾客退单……济南不少酒店开始实施创新举措,探索“酒店管理顾客消费”模式,通过贴心“管家式”点餐服务和更人性化退菜方式,不但让请客者有面子,更减少了餐桌浪费。
“管家式”点餐
1月27日中午,记者来到舜和国际酒店,酒店“当家人”任兴本告诉记者,酒店对商务及婚宴实行的“管家式”服务,对减少浪费很有效。顾客点餐时,包间服务者建议顾客少用“标准套餐”、精点少点,服务人员同客人共同选择能吃饱吃好的菜单搭配。这种个性化的管家服务,让顾客感受到尊重,也让请客者更有面子。
“压轴菜”提前
传统宴请习惯,点菜有讲究,上菜按次序。往往先凉菜,再热菜,再主食,最后甜点。上热菜时往往“压轴菜”最后才上。在宴请时,一桌人还未等“压轴菜”上桌,就已吃不下去。整鱼、整鸡未动一筷的现象比比皆是,而多点的菜即使厨房还未进行加工酒店规定也不能退。记者走访发现,银座泉城大酒店、舜耕山庄等济南多家酒店已开始改变:“压轴菜”提前至第二、三道菜上桌。同时规定,多点菜品在不影响酒店利益的前提下可以取消。
“超市化”选餐
探索节俭消费的过程中,舜和国际酒店使出妙招———设海鲜美食超市。引入大型商超经营模式,将海鲜美食超市搬到酒店,这在山东还是第一家。记者看到,所有鲜活海产品都被摆放在“货架”上,百十种海鲜产品明码标价,定价上酒店使用“成本加工费”模式计算。成本价人人都知道,加工费标价合理,加工后能现场吃也能带走,这样为消费者省了不少钱。(记者 盖幸福)