一家酒店的年夜饭宣传广告贴在包间门外
春节临近，年夜饭市场日渐升温。记者近日调查发现，年夜饭预订已经开始，有酒店还推出了特色服务。与此同时，节俭之风已经悄然刮到了这一市场。
进入腊月后，星级酒店陆续推出年夜饭预订。在泉城大酒店三楼，年夜饭宣传广告摆在门前，价位最低的每位318元，最贵的每位398元。
在玉泉森信大酒店，年夜饭预订也日渐火爆。"现在年夜饭包间价格有三种，分别是1888元、2088元和2288元。我们也会在网上推出春节自助餐的团购业务。"酒店餐饮部经理刘先生介绍。
采访中，不少酒店透露，眼下，公款消费数量确实有所下降，餐饮业营业额受到一定影响，但年夜饭以家庭消费为主，预计受影响不大。
年夜饭利润到底有多高？不少业内人士透露，春节期间，原材料和人工成本较平时高出不少，整体算下来，酒店挣不了多少钱，甚至可能赔钱。
"现在人工本来就贵，加班还要给员工三倍工资，再加上水电等费用，压力比较大。"济南市烹饪协会副会长李建国分析说，大部分市民选择的年夜饭价位在千余元，以每桌1000元计算，酒店能赚一两百元已算不错，如果酒店不上规模，总共赚不了多少钱，还要操不少心，"不合适".正因为如此，不少中小型酒店主动放弃了年夜饭市场。
如今，在吃年夜饭上，人们对健康的重视程度越来越高。山东省鲁菜研究会会长、中国鲁菜特级烹饪大师、国际评委王兴兰说，不少顾客在预订年夜饭时，明确提出不要大鱼大肉、少盐少油、多来青菜。
眼下，"舌尖上的浪费"广泛诟病，节俭之风也刮到了年夜饭市场。不少酒店表示，将引导消费者厉行节俭、量力而行，吃不完的打包带走。舜和酒店集团董事长任兴本说，今年年夜饭时，酒店打算给全部吃完的顾客赠送小礼品，酒店也会尽量把菜做得更精细，减量减价。
在银座索菲特大饭店，工作人员介绍，酒店会根据顾客需要和酒店的实际情况提供一份菜单，在节约的前提下让顾客吃好喝好，"'少而精'将是对今年年夜饭的更高要求。"一位业内人士说。（见习记者 许建立 记者 马云云）
